Afternoon　Tea　Room

いちごのシフォンケーキ

　１．材料（直径１７センチのシフォン型１個分）
　いちご　２００グラム　　　　卵黄　３個分
　薄力粉　８０グラム　　　　　サラダ油　大さじ３
　牛乳　大さじ２分の１　　　　レモン汁　小さじ２
　　　　　　　　　　　　　　　ベーキングパウダー　小さじ３分の１
　　　　　　　　　　　　　　　粉砂糖（グラニュー糖）　３５グラム
　

　メレンゲの材料
　卵白　　大４個分　　　　　　クリームタータ　小さじ４分の１
　塩　　　少々　　　　　　　　コーンスターチ　３０グラム
　粉砂糖　４０グラム
　
　
　　飾り用
　生クリーム　２００cc
　粉砂糖　　　大さじ２

　１６０度～１７０度のオーブンで３０分焼きます。
　
＊メレンゲの泡立てを助け、安定した状態をキープするのがクリームタータ。
もし手に入らない場合はベーキングパウダーの量を２倍にして下さい。


　２．手順
・下準備
　いちごは洗ってへたを除き、フードカッターやミキサーにかけてピューレ状
　にし、約１５０ccにします。
　薄力粉とベーキングパウダーは合わせて2回ふるいます。
　オーブンを１６０～１７０℃にセットします。
　　
（１）ボウルに卵黄を割りほぐして粉砂糖を加え、ボウルの底を５０℃くらいの湯
　　　せんにかけて、泡立てます。

（２）もったりとしてきたら湯せんをはずし、サラダ油と牛乳を少しずつ交互に
　　　加えてそのつどよく混ぜます。

（３）いちごピューレ１００cc分を（２）に加えてなめらかに混ぜます。
　　　レモン汁も加えます。

（４）別のボウルに卵白と塩を入れてほぐし、粉砂糖を２～３回に分けて加え
　　　泡立てます。

（５）泡立て器で持ち上げてツンとした状態になるまで泡立て、メレンゲの状態を
　　　安定させるためにクリームタータとコーンスターチを加えて泡立てます。

（６）（５）の2分の１の量を（３）に加え、ゴムべらで生地に切り込むように
　　　さっくりと混ぜ合わせます。

（７）ふるった粉類を加え、ゴムべらでボウルの底から生地をすくい上げるように　　　してさっくりと混ぜます。

（８）型に流し、表面を平らにならして、オーブンで焼く３０分焼きます。
　　　型ごとひっくり返して冷まし、型の周囲にナイフを入れてはずします。

（９）生クリーム、粉砂糖、残りのいちごピューレを合わせて八分立てにします。
　　　ケーキの周囲にパレットナイフでぬってもいいし、ケーキを切り分けて、
　　　横に添えてもいいと思います。（苺と一緒に）
　　　クリームをぬった後、温めたラズベリージャムをスプーンでたらして線書き　　　してもきれいに仕上がります。


　＊　何度も作ってみると、自分のオーブンの火加減が分かってきます。
　　　時間は一応の目安ですので、自分風にアレンジしてみて下さい。
　　　砂糖の量を減らして、練乳を入れて焼いてみましたが、美味しかったです　　　　よ。